00:00:00: Ich würde jetzt gerne in diese sehr merkwürdigen Vorschlag von... ...ETF.

00:00:05: Und ich dachte, es ist eigentlich Dead In The Water und zwar... XXL Essen!

00:00:11: Es gab mal diese Zeit dieser... Diese XXL-Zeit.

00:00:15: Und nicht diesen komischen Baumarkt sondern irgendwie gabs so ne Restaurant XXLzeit?

00:00:21: Gab ja auch mal diesen Jumbo Schreiner Moment.

00:00:23: Ich hab davon gehört dass JUMBO SCHREINER nur noch Leute beleidigt.

00:00:26: Also der geht ja gottlos auf Motorhals wirklich.

00:00:29: Aber die XXXL-Zeit sind wohl ... Die gab es.

00:00:33: Ich dachte zumindest, dass das nicht mehr so ist?

00:00:35: Aber das ZDF hat hier eine Reportage in der das wohl nicht so ist.

00:00:41: In der das anscheinend noch existiert!

00:00:50: Wenn der große Hunger kommt, lockt Fastfood Burger Currywürste Monster.

00:00:56: Was ist das

00:00:57: denn?!

00:00:59: Hä?

00:01:01: W-Was is'

00:01:03: daß?!

00:01:08: Ein Berliner Gastronom hat eine Nische entdeckt.

00:01:12: Eine Nische?

00:01:17: Mach mir mal zweimal Currywurst, ein Kilo bitte rein!

00:01:19: Zack, zack, zACK!

00:01:20: Ich

00:01:21: kämpfe noch mit dir... Mach mir Mal Currywurst, einen Kilo rein.

00:01:27: Also was ist das

00:01:30: denn?!

00:01:31: Dann kann man meinen Namen schon aufgeben.

00:01:32: Siebenhundert Heftlinge Satz zu bekommen für möglichst wenig Geld.

00:01:36: Oh wir haben ja wirklich extreme Becken.

00:01:38: Wir gehen jetzt eigentlich an den Hundert-Achst

00:01:39: Kilo Gemüse

00:01:40: raus.

00:01:40: Da macht jemand auch, äh das ist auch interessant.

00:01:43: Die Umstände unter den Häftlinge arbeiten ist eine interessante Thematik also da.

00:01:48: man hat natürlich mit Häftlingen immer ein bisschen weniger Empathie und Sympathie als mit normalen Arbeitnehmern.

00:01:54: aber tatsächlich ist es interessant dass Häftlinge auch für so zwei drei Euro die Stunde arbeiten oder weniger sogar.

00:02:01: ich glaube Centbereich kann das unter Unterumständen werden weil sie da keine Weil die keinen Anspruch auf irgendwelchen Mindestlohn haben.

00:02:10: Asia-Gerichte im Akkord.

00:02:12: Frisch und schnell, Stress in der Küche, Stress im Service.

00:02:17: Wenn eine Kompilke ausfällt ist das ja.

00:02:23: Hauptsache viel... Alter!

00:02:28: Das muss doch ein Vermögen... Warte mal, ich frage mich gerade was kostet denn so'n Kilo, anderthalb Kilo totes Tier?

00:02:37: Riesenportionen.

00:02:38: Das Markenzeichen von René Doste.

00:02:41: Der siebenundfünfzigjährige ist Gründer einer Restaurantkette gelernter Koch.

00:02:45: Heute packt er selbst mit

00:02:46: an.

00:02:50: Der Koch im Bild ist eine sehr schwierige Persönlichkeit.

00:02:55: Bitte hier auffüllen,

00:02:56: weil das

00:02:56: ist noch total leer.

00:02:57: Das kann ich nicht verstehen.

00:02:59: Wir haben jetzt richtig Stress und dann fangen wir von vorne an.

00:03:02: Bitte auffüllen!

00:03:03: Wir brauchen am Wochenende tatsächlich über sieben, achttausend Eier für alle Läden.

00:03:09: Herzstück ist bei uns wirklich... Unsere XXL-Schnitzel.

00:03:16: Wir brauchen wirklich so zwischen eine und anderthalb Tonne...

00:03:21: Warum kennt ihr den alle?

00:03:23: Wer ist

00:03:23: das?!

00:03:24: Nur Schweinalachse in die Woche!

00:03:26: Irre, oder?

00:03:27: Für alle Läden oder für euch?

00:03:28: Ja ja, für alle Lläden.

00:03:32: Gigantische Fleischmengen für seine sieben Restaurants.

00:03:36: Eines ist hier in Berlin Friedrichshain.

00:03:39: Alle sind schön im Einsatz.

00:03:42: Viel Schnitzel

00:03:43: viel

00:03:44: Fett.

00:03:44: Monsterportionen, die ihren Preis haben.

00:03:48: Viele Gäste aber teilen sich

00:03:49: ein Gericht,

00:03:49: denn eine Alleinenschaft ist kaum.

00:03:52: So verteilen sich die Kosten auf viele Esser.

00:03:56: Okay...

00:03:59: So'n zwei Kilo Schnetze kostet der bei uns fifty-fünfundfünfzig.

00:04:02: Da ist ja auch n Bergzwei

00:04:04: Kilo!

00:04:05: What the ffff?

00:04:07: Vor der Promestation und wenn du sagst, das ist okay.

00:04:09: Steady hat ne riesige Social Media Kampagne gefahren um aufs Dich aufmerksam zu machen.

00:04:17: Ich esse eigentlich so zweieinhalbzig Gramm Dann können sich da acht Leute.

00:04:21: Äh, diese zwei Kilo Schnitzel teilen.

00:04:25: Gehobene Gastronomie mit Asia-Touch.

00:04:28: Acht... You Garden gehört in Hamburg zu den Großen!

00:04:33: Auf einem Dreitausend...

00:04:34: Ist ein ganz unangenehmer Typ.

00:04:36: gibt'n neues Video über ihn.

00:04:37: ist er der neue Drachenlord?

00:04:39: Also ich muss kurz sagen Ich kann mir keine Meinung über ihn erlauben.

00:04:45: Aber wenn du glaubst Du kannst mich davon überzeugt dass jemand ein unangener Typ ist und du sagst Und du mir einen Video empfiehlst wo jemand sagt is der neuer Drachenlord Diese Situation würde für mich eher den Eindruck machen, als würde man danach suchen jemandem im Internet zu erniedrigen.

00:05:01: Die Drachenlord-Referenz ist für mich eine Red Flag für die Leute, die glauben ihn erniedringen können.

00:05:08: Weil das diese Leukau-Thematik ist.

00:05:11: Die andere Leute erniedriggen und meinen irgendwie im Internet komplett den Vogel abzuschießen.

00:05:19: Und da wird einfach jemand dann so einem Opfer gemacht... Wer weiß, ich keine Ahnung was das für eine Person ist.

00:05:24: Aber das ist kein... Das ist jetzt nicht so mein Gott!

00:05:29: Jetzt ist ja hier ne schwierige Person deswegen.

00:05:32: Also die Zielgruppe um uns noch zu präzisieren Die Zielgruppen die auf sowas aus ist es meistens äußerst schwierig.

00:05:42: Quadratmeter Areal erstreckt sich das China Restaurant Fernöstliches Ambiente für bis zu siebenhundert Gäste.

00:05:53: Hier arbeiten acht Köche gleichzeitig.

00:05:55: Sie kochen traditionell und wie in Asien üblich mit dem Wob, wichtig für den Chef.

00:06:00: Redo ist kein Opfer der behandelt seine Mitarbeiter übelstum.

00:06:04: Alter ich muss noch mal sagen ne?

00:06:06: Ihr habt eine vorgefertigte Meinung die ich jetzt nicht teile weil ich ihn nicht kenne.

00:06:11: I don't fucking know!

00:06:13: Ich kann das nicht sagen.

00:06:14: Ich möchte aber dazu sagen dass man Opfer und Täter gleichzeitig sein kann oder dass man ein Scheiße sein kann und trotzdem Opfer von sowas werden kann.

00:06:22: Und für mich ist es eine Red Flag, wenn jemand sowas sagt.

00:06:24: Für mich ist das eher so... Oh no!

00:06:27: Das Essen muss schnell und warm an die Gäste raus.

00:06:30: Wir haben nachher in der Zweihunderts Gästen, äh, dass wir jetzt ein bisschen hektisch sind, aber wir sehen's in der Gewöhnung.

00:06:36: Das geht alles Öl am Minus.

00:06:39: Also um das mal noch weiter auszuführen Wenn solche LOL-Cow-Andeutungen gemacht würden dann ich keine Ahnung.

00:06:46: nochmal Dann kann man meistens davon ausgehen, dass geswartet wird dass die Leute harassment betreiben auf übelste, dass allen möglichen Menschen immer irgendwelche Bestellungen geschickt werden.

00:06:57: Also das ist so dieses Online-Lolcow-Ding ... So dass es neben den ganzen Nachrichten und so ist schon so schwarz und weiß ist das nicht.

00:07:21: Eigentlich ist er der einundfünfzerchjährige Diplomphysiker.

00:07:23: Aber nach Jahren im Management eines großen Unter... Diplomphysiker,

00:07:27: let's go!

00:07:27: Nehmens wollte eher sein eigener Chef sein Das Essen seiner Heimat und die außergewöhnliche Location.

00:07:32: hatten wir es ihm angetan.

00:07:34: Ganz wichtig Perfekt koordinierte Abläufe.

00:07:37: Wir haben am einen Tisch mit sieben Leuten Und dann haben wir noch sechs Leute.

00:07:42: Das sind so bisschen besondere Gäste.

00:07:44: Ja Erst bekommen die Austen Danach abräumen und dann erst beginnt.

00:07:50: Chi Shen sieht sich als moderner Gastronom.

00:07:53: Traditionelle Kochkunst,

00:07:54: aber mit Plan!

00:07:57: Für die Platzierung nutzt er selbstverständlich Computerhilfe damit seine Gäste schnell am Tisch sitzen Übersicht behalten Nichts dem Zufall überlassen.

00:08:06: In China Speed zum Reißgericht.

00:08:10: Wichtig ist die Plane so zu machen dass die Gästen so verteilen dass wir ganz abends einen Niveau haben, so richtig gut zu tun.

00:08:20: Redo

00:08:20: ist bodenständig auch mit Maibach.

00:08:25: So interessant ist es relativ voll und diese Niveaux so lang wie möglich zu haben.

00:08:32: Und dann können wir ohne Stress drei Hundert Gäste durch die Arbeit sein.

00:08:42: Morgens zum Kurz nach sechs bei Audi in Ingolstadt.

00:08:45: Bis zu vierzigtausend Menschen arbeiten im weltweit größten Werk der Marke.

00:08:51: Noch!

00:08:53: Und alle kriegen sie irgendwann Hunger?

00:08:55: In sieben Betriebsrestaurants sorgen die Köche für Kraft und Ausdauer beim Autobau.

00:09:00: Im Größte...

00:09:02: Noch!

00:09:03: ...ist in dem Restaurant H-Sex.

00:09:05: Also von allen Automarken, von allen Werken steht es um Audi.

00:09:09: wirklich also kriege ich von Audi.

00:09:12: Ich weiß nicht wie gut Audi so läuft aber man kriegt am wenigsten mit

00:09:17: Erwartet.

00:09:17: Christian Neumeier heute, ein Tausend Aulianer.

00:09:23: Du musst etwas umdenken.

00:09:25: Dann denkst du klein und hier denkst groß.

00:09:27: Und dann hast du die Maschinen dazu und dann funktioniert es eigentlich wirklich gut.

00:09:31: Ihr seht ja hier das sind alles Kippa- und Kessel in den Kesseln, wenn halt viel

00:09:36: ist.

00:09:36: Seitdem seine Betriebe haben Probleme mit Hygiene, verdorbenen Lebensmittel, Umgeziefer

00:09:40: etc.,

00:09:40: teilweise bezahlt er die Leute unter Mindestlohn.

00:09:47: So sind gemacht, in den kleinen Kessel zu größen und so die Geschichten.

00:09:51: Aber Hygienestandards?

00:09:52: Da kriegst du ja richtig auf dem Deckel.

00:09:54: Drüben

00:09:55: ist es ein bisschen anders.

00:10:00: Hier drüben gibt's so große Kippe, das sind große Pfannen, wo man braten kann.

00:10:06: Bei dem anderen kann man mehr kochen.

00:10:08: Hier haben wir die Öfen, da kannst du über Nacht garen, auf den Punkt genau wie man es

00:10:12: möchte.".

00:10:14: Die Rösti-Tale am Fließband frittiert – beim Autohersteller läuft er so!

00:10:23: Herzstück der Essensproduktion ist die Hauptküche.

00:10:25: Hier werden die aufwendigen Sachen zubereitet.

00:10:29: Im Wärme-Container kommen die Essenskomponenten dann zu den sieben Betriebsrestaurants,

00:10:34: kochen

00:10:35: im

00:10:35: Bauckastenprinzip.

00:10:38: So, da ist es hier.

00:10:39: Ähm ... Suppe ist da!

00:10:43: Gut, die Hausfrauensauce ist da.

00:10:44: Gut, passt?

00:10:46: Das ist dann alles?

00:10:47: Ja.

00:10:47: Perfekt.

00:10:48: Es kommt von einer Küche, weil an dem Tag...

00:10:51: Wie riesig die Geräte immer sind Das ist nicht nur bei diesen Geräten so, sondern das erinnert mich auch ein bisschen an Dokus.

00:10:56: Die man auf YouTube nachsehen kann von indischen Riesenküchen die irgendwie so zehn tausend Leute oder so zwanzigtausend Menschen versorgen und dann wird da in so riesigen Kesseln mit Speeren drin rumgerührt und die machen dann irgendwie Reis.

00:11:15: Das sind... das ist... Kennt ihr diese Dokus?

00:11:18: That's crazy!

00:11:20: In allen Arealen findet die gleiche Suppe statt.

00:11:23: Somit können wir das von einer Küche machen.

00:11:25: Wir im Haar-Sex ist ja so, dass wir eine Sondergeschichte haben mit diesem Pasta-Counter.

00:11:32: Das haben wir in den anderen Arealen wieder nicht.

00:11:34: Wir fahren das jetzt rein und werden es an den Countern verteilt.

00:11:38: Was haben wir hier noch mal?

00:11:40: Hier ist die Suppe!

00:11:42: Und damit nichts kalt wird muss sich Koch Christian jetzt beeilen.

00:11:46: Vor allem weil in wenigen Minuten die ersten Gäste

00:11:48: kommen.

00:11:50: Ich verstehe nicht, warum die Leute dann in diese... Also wenn das stimmt was hier gerade gesagt wurde also dass es da so Hygiene bedenken und so gibt.

00:11:56: Warum die Leute denn in diese Lokale gehen?

00:11:58: What the f***!

00:11:59: Ja man hat viel Strecke am Tag.

00:12:01: Fünfzehntausend Schritte ohne dass nebenbei etwas machen muss.

00:12:06: Hier stecken wir's an, damit wenns losgeht alles passt.

00:12:10: Von der Suppe bleibt jetzt schön warm Die

00:12:12: bleibt warm.

00:12:13: ja ich mach da meistens.

00:12:14: Heute gehen auch zu Burger King.

00:12:19: Gutes Argument

00:12:20: gute dann weiß man, dass man drüber ist.

00:12:27: Dass es schön heiß

00:12:28: ist.".

00:12:31: Aachen

00:12:32: Justizvollzugsanstalt.

00:12:33: Hmm!

00:12:35: Aktuell sitzen hier siebenhundertzwanzig Gefangene ein und unter Aufsicht arbeiten fünfundzwanzige Vaginen in der

00:12:41: Knastküche.

00:12:42: Gerade bereiten sie das Hauptgericht

00:12:44: zu.

00:12:44: Laut Wiggy war das am sechsten zwanzigsten März... Was war am sechsentzwanzichsten Märzen?

00:12:51: Heute auf dem Speiseplan Erbsen und Möhren in einer Becher-Mählsoße

00:12:58: Gibt's

00:13:05: langsam

00:13:08: rein.

00:13:12: Der Bericht über den Hygienemengel.

00:13:17: Da hatte

00:13:23: ich an

00:13:24: der ersten Reche reingemacht, weil man weiß nie was an Restleuchtheit um Gemüse ist.

00:13:28: aber es war wirklich zu fest!

00:13:30: Das war zu schwer umzurühren, wir haben ja wirklich extreme Becken.

00:13:32: Wir gehen täglich an den Hundert-Achst Kilogramm Gemüse raus plus um die Vierhundert Kilogramme Kartoffeln durch das Fleisch...

00:13:38: Sorry, nee, März zwanzig, sechsundzwanzig gab es einen Bericht.

00:13:41: Hey du hast da so nicht gerade gleich geschrieben?

00:13:44: Laut Wikibars am Sechsundzwantig mehr muss ich was rumsprechen!

00:13:46: Was für ein

00:13:46: Bericht?!

00:13:46: Was für einem Bericht?

00:13:48: Ein Gesundheitsbericht?

00:13:50: Was zusammen, siebenhundert in der vierte hier, die müssen ja verpflegt werden.

00:13:53: Es sind halt Mengen.

00:13:58: Oh,

00:13:58: hier.

00:14:00: Tagesspiegel, Potsdamer Kontrollen bei Potsdama Gastronom, Social Media Star, Redo fanden zahlreiche Hygienemengel in seinen Gaststätten.

00:14:10: Schmutz-Insekten verdorbene Lebensmittel.

00:14:13: Kontrollberichte dokumentieren Missstände in Redolokalitäten.

00:14:17: Digger!

00:14:18: Lokalitäten?

00:14:23: Hauptsache,

00:14:24: die Currywurst ist zwei Kilo schwer!

00:14:27: Oder wenn ich die Curry-Wurst nicht im Arm trage und das Gefühl habe, dass es ein junges... Das dann weiß ich nicht ob das eine richtige Currywurst für mich

00:14:36: ist.

00:14:46: Die

00:14:52: scharfen Sassen sind verboten, weil man da Flüssigkeiten rausmachen könnte und Bedienst mit verletzen könnte.

00:14:56: Da könnte man quasi eine Art Pfeffersprayersatz wie Pastel.

00:14:59: Alle sechs Tieren ja auf Flieflaschen hier.

00:15:02: Wenn man was reinmacht kann man richtig schön

00:15:03: spülen.

00:15:04: Das muss nicht sein!

00:15:06: Würzen unter Aufsicht Denn viele der Insassen hier haben so einiges auf dem Kerphold.

00:15:14: Verschärfte Bedingungen auch hier.

00:15:17: Jede Schicht in der Knastküche beginnt mit dem gleichen Ritual Leibes-Visitation der Gefangenen.

00:15:24: Vertrauen ist gut.

00:15:25: Kontrolle besser!

00:15:29: Guten Morgen, Herr Sucherts.

00:15:30: Ich

00:15:30: bräuchte ein großes Messer und müsste Fleisch zubereiten.

00:15:36: Wenn ich fertig bin, bringe ich ihn zurück.

00:15:39: Wir haben hier den festen Bestand an Messern.

00:15:43: Der wird zu jedem Feierabend kontrolliert zwischendurch, bevor die Häuser beliefert werden.

00:15:53: Was passiert, wenn kein Messer fehlt?

00:15:56: Dann rückt keiner ab.

00:15:58: Wenn jetzt zu Freierabend das Messer fehlt, steht hier alles still und wird gesucht bis es gefunden wird.

00:16:05: Wir haben es in einem anderen Bereich gehabt, dass ein Messer weggekommen ist.

00:16:08: Alle externen mussten die Anteil verlassen.

00:16:11: Also wirklich so, wie der komplette Alarmplan wurde durchgearbeitet dann, bis man die Messer wieder

00:16:16: hat.

00:16:17: Berlin!

00:16:18: Gastro-Unternehmer.

00:16:19: René fährt den...

00:16:26: Also wenn der Gastro-Unternehmer in einem Maybach vorfährt, dann ist mit der Gewinnspanne vielleicht auch irgendwas nicht in Ordnung.

00:16:40: Hey!

00:16:40: Wir dürfen nicht vergessen dass es der Gastrot erst so schlecht geht.

00:16:43: also das ist auch irgendwie Janun, also hmmm, also

00:16:49: hm.

00:16:50: Ja

00:16:52: bekannt?

00:16:56: Wie ein bunter Hund,

00:16:57: er liebt

00:16:57: den großen Auftritt.

00:17:01: In seinem Rest ... G-I...

00:17:03: G- I-G?

00:17:04: Wollen Berlin Friedrich sein?

00:17:06: Erwarten Sie heute viele Gäste!

00:17:09: Na?

00:17:10: Was geht heute ab?

00:17:12: Wie gut Vorbestellungen haben wir heute?

00:17:13: Über zweihundert.

00:17:17: Da muss ich mal richtig ackern heute.

00:17:18: Aber es wird geil.

00:17:19: Bitt voll,

00:17:20: bitt voll.

00:17:21: Warum redet der wie Dieter Bohlen?

00:17:24: Der soll mega sagen.

00:17:26: Rene Dost, ein Selfmade-Man.

00:17:29: Einer der immer unter Strom steht.

00:17:31: Der siebenundfünfzigjährige hat in der DDR gelernt, sich danach vom Imbisswagenmann zum Großgastronomen hochgearbeitet.

00:17:38: Ein langer, harter Weg!

00:17:40: Bruder?

00:17:41: Warum liegt denn da mein

00:17:42: Weihnachtsbaubschmuck?!

00:18:02: Und bis...

00:18:06: Oh krass!

00:18:07: Heute packt er Chef auch selbst mit an.

00:18:10: So, ah!

00:18:14: Wir machen ja mal die Frittösen alle an oder jetzt?

00:18:17: Wir müssen kellen, kellen.

00:18:20: Dann das Bergebs kommt gleich raus.

00:18:22: Mein Lieber, machst du bitte hier rein?

00:18:27: Kurz nach siebzehn Uhr strümmen die ersten Gäste in den Laden.

00:18:30: Was ist ... warum?

00:18:33: Warum?

00:18:34: Und

00:18:35: haben Hunger!

00:18:38: Wir werden so XXL nähen und dann mal gucken wo wir landen.

00:18:43: Und ein Liter Bier auf jeden

00:18:44: Fall.

00:18:46: Ja wie sind die Herausforderungen bei dem Essen hier?

00:18:49: Aber die sind ja je nach Portion schon ziemlich heftig.

00:18:52: Also normaler Mensch schafft so ne XXL-Portion jetzt nicht, würde ich sagen.

00:19:01: Aber warum?

00:19:02: Ist doch normal!

00:19:03: Hä?!

00:19:04: War... ist das so ein...?

00:19:06: Ich versteh' nich'.

00:19:08: Ist das so eine Competition oder so?

00:19:09: So ne XL könnte man noch schaffen.

00:19:11: So vierhundert Gramm Schnitze auch mit dem Beilagen, wo das dann schwierig.

00:19:17: Immer mehr Bestellungen alles zeitgleich

00:19:21: Bruder, das sieht aus wie dieser Pimmel von dem The Boys Charakter der die alle mit dem Pimml haut.

00:19:26: Kennt ihr die Folge wo die in diesem Lager sind?

00:19:28: und dann haut er die alle den Pimmeln?

00:19:32: Jetzt wird es hektisch in der Küche!

00:19:40: Für die Zubereitung bleiben nur wenige Minuten.

00:19:43: auf einem Monitor kann der Chef genau sehen wie lange Gäste schon warten.

00:19:50: Zwei Kinos Baribs.

00:19:52: Alter, was ist da los?

00:19:53: Mann!

00:20:04: Leute... Was...?

00:20:12: Ich raff's gerade gar nicht... ich raff es gerade

00:20:14: null?!

00:20:17: Und dann wird es rot.

00:20:27: Wenn alles Rot ist, dann kollabieren wir.

00:20:29: Nach zwanzig Minuten sind die Bongs rot!

00:20:32: Wir müssen immer unter dem roten Bereich bleiben.

00:20:34: Dann sind wir im Flow.

00:20:36: Im Flow auch die Getränkebestellungen.

00:20:38: Ausreichende Flüssigkeit-Zufuhr – so wichtig!

00:20:44: Da hat er gemischt mit Cola und Havana, ein bisschen die Mette.

00:20:50: Und meistens sind so

00:20:51: drei Liter.

00:20:52: Also drei Liter ist so

00:20:53: immer was die Leute nehmen.

00:20:54: Wenn du meistens

00:20:54: eine

00:20:55: Säule anfängst, dann bestell natürlich

00:20:57: die andere.

00:20:57: Ruhe will ich auch haben weil... Das ist wahrscheinlich so ne Strategie.

00:20:59: einfach damit man die Hygiene verstößt und die Insekte nicht wahrnimmt macht man das Gericht so groß dass die kleinen Flieger nicht auffallen.

00:21:06: I don't know!

00:21:07: Ich bin vollkommen baff.

00:21:08: Ich bin davon ausgegangen dass dieser Trend dieses XXL Restaurants langsam so n bisschen dahin entschieden ist Weil das damals mit diesem Jumbo-Schreiner-Dokus am Start war.

00:21:19: Mir war nicht klar, dass es hier existiert.

00:21:23: Krass, dass du das nicht kennst!

00:21:24: Ich bin anscheinend sehr populär.

00:21:29: Aber ich bin vollkommen... Halt ich nie?

00:21:31: Halt dich nie sehen.

00:21:32: Also die gehen

00:21:35: manchmal schon sehr schräg nach Hause, ne?

00:21:37: Weil das

00:21:38: ist jetzt glaube ich an den Fischen die zweite oder dritte Säule innerhalb von anderthalb Stunden.

00:21:43: Also wir haben es ja halb sieben

00:21:44: also wir haben sich nicht so

00:21:45: offen.

00:21:47: Aber der hat auch seinen eigenen Ruf, ne dieses GIG.

00:21:51: Ich habe jetzt leider noch nicht gelesen was das ist.

00:21:54: Gastro is geil.

00:22:11: Was ist das alles?

00:22:18: Ich verstehe, warum das mit meinen Reaktionsverschlägen ist.

00:22:22: Du kennst dich in einer Gastro aus und guck mal hier GIG.

00:22:25: Gastros geil!

00:22:30: Oh mein Gott... Oh mein Gott, ich will voll... Ich habe heute einfach auch echt schon so viel gesehen muss ich sagen.

00:22:39: Also wir haben

00:22:39: es jetzt halb sieben, also die sind zu offen, anderthalb Stunde drei Säulen und

00:22:43: wundlich.

00:22:43: Die saufen sich auch toter ne?

00:22:45: Ja verschiedene Gastronomie Konzepte, Pizzerien, Sushi-Lehnen Italiena, Burger-Lehen

00:22:52: etc.,

00:22:52: aber ich kann behaupten..

00:22:53: Das kann sein das ist so ein amerikanischer Vibeis, aber das...ich verstehe nicht!

00:22:57: Ich bin wirklich die einzige XXL Kette in Deutschland

00:23:02: Nicht ganz XXL, aber auch ganz schön groß.

00:23:06: Im Hamburger China-Restaurant sind sie stolz auf die Spezialität des Hauses... ...die Peking Enter!

00:23:12: Im Jahr werden hier rund zehn Tonnen verarbeitet.

00:23:16: Bei einem Einzelgewicht von knapp zweieinhalb Kilo sind das rund...

00:23:23: Frag dich mal was Buben-Sahne heißt?

00:23:25: Das kommt auch von diesem Typ Fibrotraum sag ich dir.

00:23:31: Ich will es nicht wissen.

00:23:32: Viertausend Enten pro Jahr.

00:23:35: Das Geheimnis der Peking-Enter?

00:23:37: Die Marinade!

00:23:39: In dieser Marinade sind schon ganz viele Gewürze drin, z.B.

00:23:42: Zimtstangen, Sterranise, Näheke und natürliche Seiz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch.

00:23:54: Binhaber Tshishan stammt aus seiner Gastronomenfamilie.

00:23:57: oder was ist das für ein Auto?

00:24:01: Warum hat man nachträglich in dieses Auto so'n riesigen Bildschirm reingemacht?

00:24:05: Was ist das,

00:24:06: bitte?!

00:24:08: Was ist... was ist...?

00:24:15: Hey!

00:24:16: Das kann mir doch keiner erzählen dass das nicht nachtläglich rein designt wurde.

00:24:20: Bruder ich hab ein Autokino aber so richtig.

00:24:23: In Haberchi Shen stammt aus seiner Gäste.

00:24:25: Ja.

00:24:25: Brudder wenn ich zwischenzeitlich mal eine Runde lieg.. äh wenn ich mal in die Runde in die Kluft will Das ist ein BMW, oder?

00:24:34: Das

00:24:36: ist so crazy.

00:24:46: Hamburg und Shanghai haben sehr viel Englichkeit.

00:24:50: Beide sind Hafenstädter durch diese Globalisierung.

00:24:54: Ist ein Stromer,

00:24:54: oder?!

00:24:55: Kammer in Hamburg auch fast wirklich alles kaufen was es in China gibt!

00:25:03: Die Peking-Enter von

00:25:05: Hamburg

00:25:06: kommt aus Albenburg.

00:25:11: Schau

00:25:11: mal, da sind die

00:25:16: guten Stücke.

00:25:17: Wunderbar!

00:25:18: Dafür brauch ich für morgen

00:25:20: zwölf Karton.

00:25:22: Diese Enter sind vom Fettgehaltsideal für Pekingente und Pekingnte ... Enten muss ja nicht unbedingt aufs Peking kommen.

00:25:31: Die Urrasse ist eine Peking-Ente,

00:25:33: die werden nur

00:25:33: in

00:25:33: Oldenburg gezüchtet und großgezogen.

00:25:35: Ganz einfach in seinem Lokal

00:25:37: so verarbeitet wie es

00:25:38: aus Kind als Tange erkennt von zu Hause.

00:25:41: In der Restaurantküche laufen unterdessen die Vorbereitungen für den Abend.

00:25:45: Die marinierten Enten bekommen noch ein Bad im kochenden Wasser.

00:25:48: Das zusammen mit Maltose also Malzucker ergibt den typischen Pekingentengeschmack.

00:25:56: Das ist vielleicht das Geheimnis vom Peking.

00:25:59: Das ist eine Art Honig, sag mal so.

00:26:02: Süß!

00:26:03: Über Nacht müssen die Enten jetzt trocknen.

00:26:06: Später werden sie noch fünfzehn Minuten in einem Kessel rund um Goldbraun gegrillt.

00:26:17: Bei Audi in Ingolstadt geht es kulinarisch einmal um die Welt von Matjes über Salat bis Pizza Mal Hausmannskost, mal gesundes Rohgemüse.

00:26:28: Die Mitarbeiterzufriedenheit steht und fällt mit der Leistung der Küchencrew.

00:26:35: Vielleicht mir fallen noch andere Dinge

00:26:58: ein.

00:27:01: Ich

00:27:01: wollte gerade sagen, in der Firmenkantine muss es dafür gesorgt werden, dass alles wirklich ... so sauber und steril ist, wie es nur sein kann.

00:27:08: Weil wenn du die eigenen Mitarbeiter vergiftest dann hast du wirklich ein Problem.

00:27:14: Ich messe jetzt die Temperatur von dem Bratling, dass der auch seine sixty-fünf Grad Minimum

00:27:20: hat.

00:27:24: Und damit wird das hier in die Liste eingetragen.

00:27:29: Das sind diese Temperaturlisten?

00:27:30: Davon haben wir ja auch noch mal gesehen.

00:27:32: Gabe

00:27:32: Temperatur dafür unterschreibt man...

00:27:35: Hat Gottlos auf Mutter eine ordentliche Kantine!

00:27:37: Nee, die sitzen alle im Homeoffice.

00:27:39: Wir sind hundertprozentig Homeoffices-Firma.

00:27:40: Firma!

00:27:41: Der Probenim gibt's dann hier hinten auch nochmal in der Unterschrift.

00:27:44: Wir nehmen von jeder Spalze zweihundert Gramm, die werden für drei Wochen eigentlich...

00:27:47: Hab mal Roskühnchen in der Kantine bekommen.

00:27:48: Hinweis dazu von der Küche?

00:27:50: Das haben schon mehrere gesagt.

00:27:53: Na du bist ja gut.

00:27:54: Dann bist du nicht alleine dabei.

00:27:56: Ich

00:27:56: bin gefroren, dass falls irgendwas wäre, falls

00:27:58: ein Gast irgendwie Beschwerden hat,

00:28:00: dann wird das aufgetaut und ins Labor geschickt und halt getestet ob es an uns lag oder vielleicht

00:28:06: noch an jemand anderen.

00:28:07: Haben das schon mal vor?

00:28:08: Nein.

00:28:09: Ich hab's

00:28:09: selber noch nicht erlebt und so, dass ich jetzt wüsste,

00:28:12: schränke

00:28:12: mich.

00:28:13: Ach du, noch keine hatte Bauchschmerz!

00:28:14: Nein bis

00:28:14: jetzt nicht.

00:28:16: Küchenchef Björn Häggel macht derweil den Geschmackstrack.

00:28:20: Einmal Probe-Essen.

00:28:22: Das

00:28:22: alles Audi-Brand ist schon sehr crazy...

00:28:24: ...durch alle Gerichte.

00:28:26: Was da alles?

00:28:27: Susi?

00:28:28: Alles lecker.

00:28:29: Danke schön.

00:28:31: Alles im Audi Branding.

00:28:32: Kannst du losgehen?

00:28:34: Alles Audi branding.

00:28:37: Jetzt nur noch schnell die Pouladenbrust auf den

00:28:39: Punkt gegart.

00:28:42: So, bei uns geht es auch zum Endspurt!

00:28:44: Wir braten jetzt die Brüste alle auf der Haut noch richtig draus an und werden sie noch einmal gedreht, kurz draufgelassen dann unter die Wärmebrücke, dann kann's ein

00:28:53: bisschen... Ja wir schreiben Liste um Listen zu schreiben, die werden abgelegt nach fünf Jahren geschreddert, kostet nur Zeit und bringt nix.

00:29:02: Man könnte vielleicht über Bürokratie abbauen in bestimmten Bereichen reden.

00:29:05: Das Problem ist solche Listen werden erst dann effektiv und dann sinnig, wenn du nachvollziehen musst was unter Umständen zu einem gewissen Zeitpunkt wann gemessen wurde.

00:29:14: Dass das sinnlos ist solange alles super läuft ja bestimmt sie ist ja nicht dafür da dass alle super läuft sondern sie ist dafür da, dass sie... ...das es abgefragt werden kann wenn's nicht super läuft.

00:29:26: vielleicht könnte man die Listen digitalisieren und irgendwie so ne Und das irgendwie so nicht auf Papier machen.

00:29:32: das wäre vielleicht eine Maßnahme Klingt jetzt aber in erster Instanz zumindest bei solch Temperaturmessung und dem was sie erklärt hat gerade als hätte das irgendwie einen höheren Sinn, ein Zweck.

00:29:41: Ja?

00:29:42: Dann schneiden wir sie und dann geben wir sie frisch raus.

00:29:46: Punkt elf Uhr beginnt damit...

00:29:47: Es macht beispielsweise keinen Sinn dass die fünf Jahre aufgehoben werden.

00:29:50: Das macht keinen Sinn, what the fuck.

00:29:52: Zagstisch!

00:29:53: Zwischen vierund acht Euro kostet ein Hauptgericht.

00:29:56: Der Klassiker ist natürlich die Currywurst,

00:29:58: die Hausgemachte Aber wir haben auch die Pizzen alles was schnell geht, was schnell satt macht.

00:30:03: Aber

00:30:03: die Abwechslung

00:30:04: hat man dann trotzdem

00:30:05: über die anderen Gerichte.

00:30:07: Und wer will, kann sein Essen in der betriebsenternen App auch noch bewerten?

00:30:13: Wenn es mal nicht super läuft werden die Listen gefälscht weil man ja niemanden zeigen will dass das nicht superläuft.

00:30:17: Ja das ist ja kriminell.

00:30:19: Gefallen hat Dr.

00:30:20: Kertz.

00:30:21: Alles schon länger hier das

00:30:22: war mein der Kaiserschmarrn

00:30:23: tatsächlich.

00:30:26: Der muss frisch

00:30:26: sein eigentlich und das

00:30:28: ist ein bisschen schwierig glaube ich für die Küche hier das Frisch

00:30:30: auf dem Tisch

00:30:31: zu bekommen.

00:30:34: Eine computergestützte Auswertung.

00:30:36: Und neuerdings eine Planungs-KI.

00:30:40: Menge und Anzahl der Gerichte kalkuliert die künstliche Intelligenz vorab.

00:30:47: Die KI gibt uns Vorschläge

00:30:48: anhand der Verkaufszahlen

00:30:51: aus der Vergangenheit,

00:30:52: d.h.,

00:30:52: sie nimmt die Essenszahlen, die wir in den letzten Jahren hatten ordnet die dem jeweiligen Gericht zu mit der Popularität und generiert uns daraus Vorschlage was wir für Essen einplanen könnten.

00:31:03: Da kommen noch verschiedene externe Faktoren dazu, wie zum Beispiel Wetter.

00:31:06: Die Laufwege, die Gäste mit zurücklegen um ins Restaurant zu kommen und das kriegen wir als Vorschläge dargestellt.

00:31:11: Was hat Nika nicht für den heutigen Tag gesagt?

00:31:14: Die KI gibt uns die einzelnen Gerichte wieder in unsere...

00:31:17: Bis Alltag in der Gastro.

00:31:20: Ich würde jetzt sagen es ist vielleicht Alltag im Deiner Gastro aber das klingt ja... ich würde jetzt nicht zwangsweise unterstellen dass alle so arbeiten und das muss gefälscht werden.

00:31:28: was du hier beschreibst ist schon gefährlich.

00:31:30: Sagts mir zum Beispiel, dass wir für heute vom Risotto-Bredling zweihundertdreißig Portionen verkaufen werden von der Weispolade zweihunderte zehn.

00:31:37: Und so kriege ich die Prognosen für jeden einzelnen Tag aufgestaffelt und kann eben meine Bedarfsmengen danach richten.

00:31:45: Immer mal wieder liegt die KI leicht daneben.

00:31:47: Mal etwas zu wenig Salat, mal etwas zu viel hohen – aber egal!

00:31:52: Auch beim Aufräumen gilt hier Vorsprung durch Technik

00:31:55: und getrocknet aus der Maschine raus.

00:31:59: Und dann automatisch

00:32:02: mit Tropfen angeschaut, in den Tellerwagen

00:32:05: einsoziert.".

00:32:07: Roboter mit Saugknappfänden als Küchenhelfer – ein Traum!

00:32:14: In der Justizvollzugsanstalt in Aachen ist klassische Handarbeit drum.

00:32:18: Arbeitskraft ist reichlich behandelt.

00:32:21: Schmecken soll es, aber es muss auch günstig sein.

00:32:24: So gibt's nur ein Hauptgericht für siebenhundertzwanzig Gefangene.

00:32:28: Nur für Diabetiker und Allergiker gibt es Ausnahmen.

00:32:32: Quark machen die heute vorne, macht der Alex mit Janik.

00:32:37: Und nachher bereiten wir vor zum Abfüllen her.

00:32:41: Heftling.

00:32:42: Guido hat draußen mit Drogen gehandelt im großen Stil.

00:32:47: Jetzt bereitet er Mittagessen für seine Mitgefangenen vor.

00:32:52: Arbeit im Gefängnis ist

00:32:54: immer eine gute Abwechslung.

00:32:56: Küche ist gutes Geld, gute Arbeit.

00:32:59: Man ist von der Zelle weg

00:33:01: und

00:33:02: hat immer was zu tun.

00:33:04: Kennt sich mit großem kleinen Tüten aus?

00:33:07: Seit Jahrzehnte setzte der einundfünfzig-Jährige in der JVA Aachen.

00:33:11: Oktober ist die Entlassung an.

00:33:15: Bevor er straffällig wurde, hat er als Lkw-Fahrer gearbeitet.

00:33:19: Draußen wartet sein kleiner Sohn.

00:33:21: Haben Sie zu Hause auch schon in der Küche gestanden?

00:33:29: Für mich selber oder für meine Freunde?

00:33:30: ja.

00:33:31: Immer!

00:33:32: Für meinen Sohn gekocht.

00:33:33: Ich bin ...

00:33:34: geschieden, also ich lebe eher... HACCP,

00:33:37: Hazard Analytics Critical Control Points.

00:33:39: im Einzelhandel wird zu neunzig Prozent nicht richtig geführt.

00:33:43: Teilweise werden Daten von Wochen nachgetragen ist normal.

00:33:45: aber der seit fünfzehn Jahren im Einzeln Handel verschiedene Unternehmen.

00:33:49: Dann sollte man sich das vielleicht mal angucken macht ja gar keinen Sinn dass das überhaupt nicht funktioniert.

00:33:54: auch worum wozu gibt es dieses System denn dann?

00:33:57: Wenn das so ein systemisches Problem ist ach du meine Güte!

00:34:00: Kleine.

00:34:01: und

00:34:01: dann musste ich nach einem Berufsalltag Muss dich eh mal abends lang kochen, man kann nicht jeden Tag ausessen gehen.

00:34:08: Gleich nebenan bereitet Mitarbeiter Dirk Kremer gemeinsam mit einem Befangenen die Hauptmahlzeit vor – ein letzter Geschmackstest!

00:34:35: Man kann sich allen gerecht machen, bei sieben Hundert Läufen hat immer was

00:34:38: zu

00:34:40: dem Engeln.

00:34:41: Aber im Großen schmeckt es ihnen wirklich.

00:34:45: Sie haben ja jetzt keine andere Wahl!

00:34:47: Das Essen an die Gefangenen rausgeht kommt wie an fast jedem Tag der Leiter der JVA vorbei zum Probe.

00:34:54: Was

00:34:54: gibt's

00:34:55: da Leute?

00:34:57: Heute gibt es ersatzweise frische Bratwurst, weil die...

00:35:01: Ja bestimmt kommt jeden Tag der Leiter zu, wenn ich meine Kamera sage.

00:35:04: Klar kommt er vorbei, klar.

00:35:06: Die Rinden auf Frikadelle

00:35:07: für Montag vorgesehen war.

00:35:08: Eine mittlere

00:35:09: Portion hätte ich gerne und was zu trinken.

00:35:12: Jawohl!

00:35:15: Okay, danke schön.

00:35:16: Das ist ein ganz wichtiger Bestandteil auf der Lebensqualität

00:35:19: hier im Gefängnis.

00:35:20: die Gefangenen haben oftmals draußen

00:35:22: keine regelmäßige

00:35:23: oder auch warme Ernährung.

00:35:25: Deshalb bin ich auch regelmäßig hier in der

00:35:27: Küche und

00:35:28: überzeuge mich auch von den Kochkünsten, das Ganze steht und fällt auf dem Schiff und im Knast alles mit der

00:35:35: Küchen.".

00:35:51: Wenn etwas so eklatan falsch läuft und gleichzeitig aber auch noch Voraussetzung für irgendwelche Audits ist, dann sollte man meinen dass irgendjemand da sitzt und sagt okay wir müssen hier dringend etwas ändern.

00:36:03: Dringend!

00:36:04: Dann ist der bürokratische Aufwand ja vollkommen hinfällig weil der Schutzfaktor von solchen Protokollen gar nicht genutzt werden kann.

00:36:12: also so null.

00:36:14: das schützt er dann gar nix.

00:36:19: Die anderen Heftlinge bekommen ihr Essen direkt vor die Zelle, von einem Mithäftling verteilt.

00:36:28: Mahlzeit!

00:36:31: Der Küchenhelfer bei der Essensausgabe sitzt in der JVA unter anderem wegen Geldwäsche und Anlagebetrug.

00:36:38: Oh... Früher war er Managerin der Finanzwirtschaft hat mit großem... Hä?

00:36:42: Die Leute gehen ins

00:36:43: Gefängnis?!

00:36:44: Ich dachte, die werden kriegen irgendwie so einen... ...die sind auf Bewegung, der ist im Gefängnis

00:36:48: Sommen jongliert.

00:36:51: Von wie vielen Millionen reden die denn?

00:36:53: Von zweiundfünfzig Millionen

00:36:54: Euro.

00:37:00: Das ist also dieser...das ist der eine Typ, der für Cummings ins Gefängnis gegangen ist oder?

00:37:05: Ich hatte Menge.

00:37:07: Ist ne Menge aber in der Branche, in der Finanzwelt

00:37:10: ist das

00:37:10: eigentlich nichts.

00:37:12: Was haben Sie mal gelehrt?

00:37:13: Ich bin Diplom

00:37:14: Kaufmann, Diplomatrief hier und Doktor der Ökonomie.

00:37:17: Ho!

00:37:18: Sie haben Doktortitel, aber geben jetzt die Essen aus.

00:37:20: Genau, aber damit komme

00:37:21: ich klar, das ist gar kein Problem.

00:37:23: Ja man muss durch alle Hürden im Leben... Ich habe das Geld beiseite geschafft, wenn ich wieder rauskomme glaub mir ja kein Problem Und das ist eben dann eingeladen.

00:37:35: Oh,

00:37:35: no!

00:37:40: Direkt unter der Spielhalle, Bruder.

00:37:43: Direkt neben

00:37:46: einem Kino?

00:37:49: Er hat auch einfach einen sehr... Also so ein bisschen Fred Durst meets Calcani meets G-Star Sehr ... weißt du?

00:38:05: Alle fragen sich, was wäre passiert wenn Ed Hardy weiter Klamotten gemacht hätte.

00:38:09: Das ist auch was.

00:38:13: Here we go!

00:38:17: Große Mengen können sie verstorben

00:38:18: müssen.

00:38:23: Sehr prägnant.

00:38:25: Na ja, wie ist das?

00:38:26: Guck mal, rot.

00:38:28: Das hier alles.

00:38:30: Jongei, jongei...

00:38:34: Unternehmensgruppe Redo.

00:38:38: Kein Good Host.

00:38:42: Bruder, wenn die Leute es nicht glauben schreibst, hoffentlich schaut ein Poli... Oh Mann!

00:38:55: Ja, weil?

00:38:56: Wunderkilo Schweineratzer.

00:38:58: So soll's da sein hier.

00:38:59: Reicht das gerade mal über das Wochenende Kalle?

00:39:01: Was meinste?

00:39:02: Wahrscheinlich.

00:39:03: Schwer oder?

00:39:04: So kalt.

00:39:05: Wo fangen wir dann am besten an?

00:39:06: und wir fangen jetzt mal mit Tinker an, oder?

00:39:08: Wir haben jetzt bisschen Stress.

00:39:12: Zwei bekommen die ersten Gäste Und, äh... Da geht's richtig ab.

00:39:16: Das ist Stress pur im Moment.

00:39:28: Oh!

00:39:39: Oh!

00:39:41: Das ist hier mit drinne?

00:39:45: Wir haben darauf sofort reagiert, personelle Konsequenzen gezogen.

00:39:49: Prozesse verschärft und unsere Hygiene- und Kontrollsysteme deutlich nachgeschärft.

00:39:55: Der bezahlt die Leute schlecht und wegen schlechter Bezahlung und Überarbeitungen wahrscheinlich zu wenig Personal leiden die Hygienestandards.

00:40:02: dann werden die Hygenestandarts geprüft und sie werden schlecht bewertet.

00:40:06: Dann kündigt er die Leute, die ihr zu schlecht bezahlt hat und zu wenig gegeben hat Und dann wird jemand anders versuchen, das besser zu machen und die Kontrollsysteme und Hygiene sind nachgeschärft.

00:40:18: Ja, all guess!

00:40:21: Unser Team konnte bei den Dreharbeiten keinerlei Auffälligkeiten beobachten.

00:40:25: Erkennbar ist allerdings großer Zeitdruck.

00:40:29: Wir brauchen zum Beispiel tatsächlich zweihundert Tonnen Promis im Jahr.

00:40:33: wir brauchen tatsächlich fünfzig Tonnen im Jahr an Schweinalachsen.

00:40:41: Wir haben Sperrips, auch so ungefähr fünfzig Tonnen.

00:40:45: Also dann geht schon eine Menge raus!

00:40:49: Der Riesenberger

00:40:51: für den

00:40:51: Riesenhoher Das sind zweieinhalb Kilo Rindfleisch.

00:40:58: Alter warum?

00:41:01: Warum?

00:41:02: das ist doch nicht... Ich verstehe den.

00:41:04: ich versteh also unabhängig von den Hygienestandards jetzt und den potenziellen Unwissen der Kunden.

00:41:08: Warum zieht man sich das rein?

00:41:12: Das ist ja nicht, ich hab Bock auf einen großen Burger.

00:41:15: Ich habe mal Bock zu tun als wäre ich ein kleiner Zwerg in einem riesigen Burger-Land.

00:41:22: Was ist das da?

00:41:23: Das ist doch fast satirisch!

00:41:27: Obstönen alter...

00:41:28: Mit reichlich Käse und Salat.

00:41:33: Knapp vierzig Euro kostet der Prachtkerl.

00:41:35: Und Teilen ist ausdrücklich erlaubt aber nur wenn man

00:41:40: will.

00:41:42: Der ist

00:41:44: hier

00:41:47: alleine.

00:41:49: Diese vier Jungs haben sich für ein eins, drei Kilo Monsterschnitzel und die XXL Kaiserplatte mit drei Kilofleisch.

00:42:05: Alter das ist ich Kotze alter!

00:42:08: Das ist doch...das ist buchstäblich F***n bis man kotzt.

00:42:14: Das is insane.

00:42:16: Für rund seventy fünf Euro entschieden.

00:42:19: Doch schon eine halbe Stunde später Haben sie ganz schön damit zu kämpfen.

00:42:24: Aber warum tut ihr euch das an, Jungs?

00:42:27: Ihr seid doch danach auch nicht mehr zu gebrauchen!

00:42:30: Bruder, du bist doch danach komplett... Was ist...?

00:42:34: Kriegen ihr Mittagessen kaum runtergespült.

00:42:37: Mittag-Essen?!

00:42:38: Wie ist denn die körperliche Verfassung?

00:42:40: Voll.

00:42:41: Absolut

00:42:42: voll.

00:42:43: Ich glaub

00:42:44: mir schlafen jetzt gleich erst mal sehr gut.

00:42:48: Mittagsschlafen.

00:42:52: Das ist dann wahrscheinlich eher so ein Männerding ne?

00:42:54: Männer muss immer Ein halbes Kilo pro Bruch.

00:42:58: Extremität kann ich mir aber schon einverleiben, ne?

00:43:04: Gib mir das zwei Kiloschnitt und lass auf mich entsparen!

00:43:15: Das muss doch unfassbare Überproduktion sein.

00:43:29: Das ist eine unfassbar überproduktion.

00:43:34: Essen, Eintacken und Mitnehmen ist gewünscht.

00:43:36: Ja weil sie sonst das alles wegwerfen.

00:43:39: Der

00:43:39: Rest landet sonst im Müll.

00:43:41: Es wäre doch schade drum.

00:43:43: Die Entscheidung liegt also ganz beim

00:43:45: Kunden.

00:43:49: Das is auch ne bewusste Entscheidung des Unternehmers die Leute dazu anzuhalten den Also das ist

00:44:04: verrückt.

00:44:08: Feiertag, ja so feste Essen

00:44:29: mit Familie.

00:44:30: Ja so dann gehört es schon dazu.

00:44:33: Dann wird's halt zu Hause weggeschmissen als ob sich der noch jemand nach dem paar Stunden Styroporbox reindröhnt.

00:44:39: also ich bin mir auch nicht sicher ob das... Also ich meine muss ein riesiges Wegwerflokal sein.

00:44:47: aber das ist anscheinend auch so gewollt ne?

00:44:48: Das liegt ja in der Strategie.

00:44:54: Sie sorgen dafür, dass alles reibungslos abläuft.

00:44:58: Denn Gäste, die vorher reserviert haben wollen möglichst schnell an ihren Platz.

00:45:03: Ist da noch was frei?

00:45:05: Ja!

00:45:05: Dann bitte.

00:45:05: Kann man sagen, je größer das Restaurant ist, desto schwieriger das Gästetätris.

00:45:12: Das ist natürlich eine Übersicht für ein bisschen komplexe.

00:45:16: Wenn du das Restaurant nur mit zwei Teilen...

00:45:17: Ich kenne Restaurants so, AudioKlinik wo du extra zahlen musst wenn du zu viel auf den Teller liegen lässt.

00:45:22: Das habe ich noch nie gehört.

00:45:23: Da zieht ein Tisch her Da kann man sich einen Blick sehen.

00:45:28: Ich brauche die Zitsch für vier Leute, schuldigung!

00:45:32: Der Chef setzt auf Tradition und Technik.

00:45:35: Auf seinem Tablet erkennt er wann wie viele Gäste kommen.

00:45:38: Ohne Digitalisierung geht einfach

00:45:40: gar nichts.

00:45:41: Das ist Standard bei All You Can Eat?

00:45:42: Okay ich gehe nicht... da muss ich gestehen.

00:45:45: Ich höre davon nicht weil ich nicht in All you can eat Restaurants gehe.

00:45:48: Gar nicht.

00:45:51: Okay.

00:45:51: Wie habt ihr das früher gemacht?

00:45:54: Ja.

00:45:56: Bei euch, Kinit heißt das zum Beispiel Verschwendungspauschale.

00:45:59: Oh crazy!

00:46:00: Weiß ich eigentlich gar nicht.

00:46:03: Früher hat man Bestellungen mit der Zette gemacht.

00:46:05: Das können wir nicht mehr.

00:46:06: Wenn die Computer ausfällt ist Feierabend.

00:46:10: Innerhalb von vier Stunden haben Chi-Shen und seine Mitarbeiter heute mehr als dreihundertfünfzig Gerichte auf den Tisch gebracht.

00:46:17: Darunter fünfundzwanzig Peaking Enden bei René Dorst.

00:46:23: in Berlin ist Schnitzel heute der Renner.

00:46:26: In zwei Stunden findet nebenan ein Konzert statt.

00:46:29: Vorher wollen sich viele Besucher noch satt

00:46:34: essen,

00:46:35: für die Küche bedeutet das jetzt Stress

00:46:37: pur.

00:46:40: Das ist ein Eins-Dreier, Eins-, Drei-, Eins-Kommerdreikilo-Schnitze.

00:46:54: Schwierigste Mitfindung sind

00:46:55: die zwei Kilo Schnitzel, weil sie

00:46:57: quasi den ganzen Breter einnehmen.

00:47:01: Ist das nur?

00:47:04: Einmal richtig zu lang!

00:47:06: Rheinhauen ist angesagt.

00:47:10: Wollt ihr noch einen Schnauerteller haben oder trinkt?

00:47:11: Er ist direkt von der Platte.

00:47:14: Dann recht guten Appetit.

00:47:15: C.A.G

00:47:16: Es sind Eintauschen...

00:47:22: Das ist doch Meme, also dass es doch nennt ... Der geht doch nicht zu seinen Kunden und sagt Guten Appetit, G.I.G Hä?

00:47:29: Was?

00:47:31: Hä?

00:47:31: Das ist doch... das ist doch nicht ekelhaft.

00:47:34: Ja also hä?

00:47:35: Pausen vierhundert Gramm, eins Vier Und selbst zu dritt sind wir guter Dinge dass wir das schaffen.

00:47:44: Die Hälfte schaffen sie ganz gut.

00:47:46: Dann aber zeigen sich erste Formschwächende

00:47:48: im Team.

00:47:51: Ich kämpfe noch mit Jan an Weihnachten aufgegeben Aber ich... Wir haben noch ne gute Stunde.

00:47:57: Mach mal!

00:47:59: Erstmal, haben die Leute ja folgendes Problem.

00:48:01: Dass sie erstmal denken dass sie grundsätzlich bei mir nur XXL bekommt.

00:48:05: das ist ja nicht so.

00:48:06: Nee der Laden heißt Redo XXL.

00:48:08: keine Ahnung wie man auf die Idee kommt

00:48:10: Aber der Auffinger ist natürlich XXL und dafür stimmen wir natürlich letztendlich.

00:48:25: Das ist so ein bisschen so als würde man zum Metzger gehen und sagen Bruder du glaubst Der Metzgar sagt also wenn mein Laden kommt denkt man die ganze Zeit nur gibt es totes Tier.

00:48:33: aber es geht natürlich primär um totes tier.

00:49:09: Also, ich muss sagen.

00:49:11: Ich habe vorher noch nicht wirklich von dem gehört und bin auch froh, dass ich danach dann nicht mehr davon höre.

00:49:18: Weil das klingt ja nach einem absoluten psycho Albtraum und Fiebertraum.

00:49:24: Das ist interessant, auch dass mit den hüchigen Mängeln interessant.